鱼淹了炖好吃吗？
不好吃，因为鱼肉中含有大量的有机酸，在腌制的过程中，这些有机酸会与蛋白质结合产生有毒物质，人食用后会引起食物中毒。 有人试过将新鲜的鱼浸泡在白醋里，再添加酱油和味精来调味，结果鱼肉发臭变质不能食用；也有人尝试用啤酒腌泡鱼肉，虽然味道变得鲜美，但浸泡出来的鱼肉颜色暗淡、营养流失严重而且口感很差。 这些都是因为制作过程中没有掌握好“度”的缘故——如果用醋过多则会导致蛋白质变性，如果加酒过量则会破坏掉鱼肉的维生素B族。
正确的做法应该是这样：把新鲜的鱼清洗干净后，放在干净的器皿中。先放入少许食盐（约一汤勺）涂抹均匀到鱼身上，盖上盖子，腌制一小时左右。待鱼肉入味后取出用清水冲洗一下，控干水分备用。这时再加入适量食盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、味精、香醋等调好味道，最后加入淀粉拌均，使得鱼肉裹上一层薄而均匀的淀粉浆即可。这样做出来的鱼肉鲜嫩滑嫩，美味极了！
除了做腌鱼外，你还可以试试这种做法：把腌制好的鱼片放在两片白菜叶上，然后铺上剁碎的豆瓣酱，以及葱末、姜末、蒜末和辣椒段，上锅蒸15分钟左右，一道鲜香味美、麻辣过瘾的酸菜鱼就做好啦~