什么做凉拌好吃？
“拌”这个字，在烹饪方式里，是最唯美的一个词。 “拌”，本义是指用刀把食物切碎。 细切慢剁，是古人对于庖丁解牛的形容，也是拌字的本意。 所以用拌做出来的美食，一定都是新鲜脆嫩，入味透香的。 那么有哪些食材，适合用拌的方式制作呢？
1、蔬菜类有：黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、青椒、豆皮等；
2、菌菇类有：香菇、杏鲍菇、银耳等；
3、豆制品：豆腐干、臭豆腐、百叶结等；
4、肉类：兔肉、鸡肉、猪蹄、猪耳朵等。 有这么多食材可以做凉拌菜，你还会愁自己做的凉拌菜不够吃吗？ 但是，并不是所有的食材都适合用拌的方式来制作。
比如：煮的软烂的大块猪肉、炖得酥烂的肘子、已经切得很细的牛羊肉…… 用拌的做法，很难把这些食材做得好吃。 这是因为这些食材经过长时间的高温炖煮，营养素会流失到汤里。 并且高温会使它们的蛋白质变性，不易被人体吸收。口感也会又老又柴。
如果用凉水快速过凉的方法给它们降温，可以保住部分营养和爽滑的口感。但这样做出来的菜品，味道肯定没有用热油炝香的好吃。 所以，用拌做烹饪方法，最适合那些纤维粗、口感硬的食物。因为可以通过刀工来去除一部分粗糙的纤维，再通过重料味、重咸甜的味道来掩盖食材本身的缺陷。