野生菌子怎么炒好吃？
1，挑选品种 常见有毒食用菌有： 剧毒的毒蘑菇（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏； 中毒较深的有： 假褐云菇、淡黄褐云菇等； 中度中毒的有： 粉红枝瑚菌、红蜡脂菇、橙黄色蜡伞、粉褶蕈等； 轻度中毒的有： 鸡油蕈、茶色水蘑、奶油菇、柳杉芽孢蕈、白蘑菇、尖顶雷击蕈等。 其中，剧毒和中毒很深的是要特别特别小心的！ 不认识的绝不吃！ 这些毒素很难被高温杀灭，因此清水浸泡清洗、开水焯烫的做法并无法有效地清除有毒物质。
2，食用方法 多食用常见的无毒食用菌。 食用野生菌最好采用蒸煮等方法加热煮熟，不要吃生菌，更不要喝菌汤。 还要注意： 不吃菌类植物叶片，比如野菜；不生食土豆、花生仁等未熟透的植物果实或种子；不进食霉变食物。
3，识别有毒蘑菇 大多数有毒蘑菇颜色较一般野生蘑菇更深更艳，表面凹凸不平并有棱纹，有的还有分泌物；而绝大多数可食用的蘑菇颜色较为素雅，表面比较光滑且富有光泽。 有毒蘑菇多生长在阴暗、潮湿的环境中，可食用蘑菇则喜欢阳光充足的地方。
有毒蘑菇往往具有“个性”，如气味浓烈、口感怪诞（又苦又涩）、结构紧密不易折断，而可食用的蘑菇通常气味清香、口感滑嫩、易折断。 对于部分特征不明显或者有疑惑的蘑菇，最好不要轻易下筷，以免发生食物中毒。 需要注意的是，在误食有毒蘑菇后，如感觉头晕、恶心、腹泻，应立即离开现场，到空气新鲜处，进行催吐处理以避免继续摄入毒物；如果症状不能缓解甚至加重，应及时到医院就诊。