鸡柳怎么炒好吃？
鸡柳是鸡肉中最嫩的部分，也是做炸鸡排的首选部位。很多人在做炸鸡腿、炸鸡翅的时候，总是先调好料汁，腌制一晚上再去炸。其实这样的做法是不正确的！ 因为鸡肉中的蛋白质在遇到醋之类的酸性物质后，会立刻被激活，产生变性反应，这种改变不是可逆的，也就是说蛋白质已经丧失了原有的结构，再想恢复过来是不可能了。所以用这种方法腌制鸡肉，只会让鸡肉发柴、发硬变腥。 那如何给鸡柳去腥增香呢？ 我一般会用两种办法。一种是先把生姜切片，放一碗的量就足够了；另一种是把洋葱切片，放入碗里打散，倒入适量料酒拌匀，然后倒在鸡柳上面，使得每一块鸡柳都能够裹上料酒和洋葱。如果怕腥味，可以在锅里倒入适量食用油，把切好的辣椒段和葱段放入锅中爆香，然后再把处理好的鸡柳放进去煸炒出香味~ 因为本身鸡柳就十分容易熟，再经过爆炒，基本半熟状态了，这时候加入生抽、老抽、蚝油调味，大火收汁儿即可出锅~ 除了炒着吃以外，还可以试试这个做法——把剁碎的豆瓣酱与花生酱混在一起，倒入适量生抽和水搅拌成糊状，淋在煮熟的米饭上，再撒一把葱花，拌均匀就可以吃了（有点像豆腐脑的味道~) 当然最经典的做法还是做成炸鸡排！不过在做之前，我们需要先处理一下鸡柳。
1.用刀背轻轻拍打鸡柳，使肉更加松散，更容易入味。
2.加入少许小苏打，抓匀后静置半小时。(小苏打不要加太多喔)
3.加入适量淀粉、面粉和鸡蛋搅成糊状，要保证每一个鸡柳上都沾满了面糊~(这里可以用面包糠来代替面粉和淀粉）
4.锅中多烧些油，油温5成热时，下入鸡柳开始炸制，炸至外表金黄酥脆，即可控油捞出。