泥螺炒什么好吃?

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作为南方人,我虽然没吃过炒泥螺,但是很喜欢吃醉泥螺和酱泥螺。 每次吃到醉泥螺,都会想起《儒林外史》中的那个片段,游方士王胡子给范进献的“神仙酒”,里面就有泡着的泥螺。 “小厮拿个坛子出来,揭开盖儿,露出黄澄澄、亮晶晶的一瓶酒,约有二尺来高。” 这酒是不是仙酒暂且不说,这泥螺却是真的。

苏州有老饕讲究吃螃蟹,还有吃泥螺的时候,桌上要摆上一碗清水,用来洗泥螺。 用清水洗泥螺,这是我见过的最奇葩的吃法,直到我看到一篇介绍台湾泥螺的文章,才意识到原来这是洗泥螺的正确方式: “由于咸卤是天然的防腐剂,因此可以保存很久。食用前应用淡盐水浸泡,洗净其体表的盐粒或泥沙。” 这样奇葩的吃法自然是有道理的,因为泥螺身体表面有一层薄薄的粘膜,其中含有藻酸,遇到空气会凝结成胶状,从而使得泥螺肉质紧缩、不易入味,用清水冲洗干净后再炒或者腌渍,味道就正好了。

其实,在清水中添加一些香料也有不错的效果。 在我的经验里,用八角、桂皮、香叶和盐煮过的泥螺,再拿来炒鸡蛋,是一个非常好的吃法。 把八角、桂皮和香叶用纱布包起来,和食盐一起放进去开水煮,沸腾后继续煮20分钟左右关火让其自然冷却,然后把泥螺放进去腌制一个晚上,第二天拿出来洗干净,爆炒鸡蛋,香味扑鼻而来。

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