相干子怎么炒好吃？
材料：豆腐，香菜，胡萝卜； 调料：食用油，酱油，白醋，胡椒粉，白糖，淀粉。 做法：
1、准备用料。豆腐切块，胡萝卜切片，香菜切段。
2、锅中加入油烧热，放入胡萝卜片和葱花爆香。
3、加入少许清水烧开，淋入生抽、醋和白糖调好口味。
4、倒入豆腐轻轻搅散后，盖上盖子焖烧5分钟左右。
5、最后淋入水淀粉勾芡，撒入胡椒粉翻匀，放入香菜段即可出锅。 PS：
1. 做相干子的原料可以选用卤水豆腐或者内脂豆腐。前者较为结实有韧性，后者嫩滑但不易成型。我个人比较喜欢内脂豆腐口感细嫩爽滑的口感。
2. 用淡盐水浸泡豆腐可以使其充分吸收水分，防止在后续加工的时候碎裂。另外，用剪刀将根部剪除也可以使豆腐更易入味。
3. 为了颜色更好看，可以在调好味道的汤汁里加入少许老抽上色。
4. 最后勾入水淀粉时一定要均匀，否则会形成颗粒突兀的疙瘩。 小贴士
1. 和面时，最好把盐和其他配料充分融合到水里，然后再和面，这样成品会更美味。
2. 在面团发酵时，温度最好控制在26-28度左右。这个温度是酵母菌最活跃的温度，可以让面团迅速膨胀。若气温过高，可以把面团放到冰箱冷藏室进行发酵。
3. 揉好的面团盖好，让其在常温下进行二次发酵。这个时间一般需要一个小时左右。
4. 在面粉中直接加入鸡蛋和成面糊的做法并不正确。因为面糊中含有较多水分，而适量添加食盐能够增强面糊的稠度，使得做出来的馒头更有嚼劲。