鸡蛋怎么卤好吃入味？
我小时候特别爱吃煮鸡蛋，但我妈煮的鸡蛋老是夹生不熟。 后来自己学了厨艺才发觉，原来煮鸡蛋是门手艺活！ 要煮得嫩而鲜脆，关键是要让蛋清和蛋黄都成熟而入味。 但如果像我们平时开水锅煮鸡蛋那样，等水开了再把鸡蛋打入锅中，那必然会使蛋黄表面形成“硬壳”，而使蛋白变硬、变老。
要想避免这种情况，我们可以在煮前把鸡蛋放入微波炉中加热20分钟左右，这时蛋黄已经熟了但蛋白还有点软。 如果担心微波加热会造成营养损失或细菌入侵，也可以先把鸡蛋用冷水浸没，再加热至沸腾，这样既能确保熟透又利于消化。
不过要注意，微波炉加热的鸡蛋一定要趁热食用，否则会失去弹性变得干巴巴的。 我个人觉得，刚刚好的煮鸡蛋是蛋清软绵而不老、蛋黄酥软而不糜，这样的煮鸡蛋才最好吃。 除了用电饭煲、电压力锅等锅具来煮，在传统灶台上的铁锅上煮也是可以的（需要多观察防止烧糊）；但在使用电饭锅、电压力锅等电器时一定要注意安全。