白菜有哪些做法？
白菜，在我们这里有一个很好听的叫法——白玉菜。 我的老家是东北的，虽然现在大部分人都没在那个小县城买过房子，但是只要回趟家，总能吃到新鲜的白菜、萝卜等应季蔬菜。 记忆中，母亲做的手撕包菜最好吃，用她的话说，自己在家做，干净还卫生。 其实，我是不太喜欢吃包菜的，总觉得有一股怪怪的腥味。后来才知道，包菜原来就是现在所说的圆白菜；而小时候吃的“小白菜”，就是现在所说的上海青… 小白菜和包菜，都是芥属蔬菜（十字花科），两者的区别主要在于遗传基因的不同，也就是青菜品种的不同。所以，从营养学来说，两者并没有本质上的区别。
在我的印象中，家里养的猪，除了喂粮食外，好像就喂过两次白菜。一次是在冬天，天气很冷的时候，父亲挑回来一担雪，把自家腌酸菜的那口大缸盖上，说是用雪冻一下好腌菜。第二次是在夏天，也是用雪降温，不过这次是母亲亲手拔的白菜，说是要剁了给鱼炖汤喝。 每次看到母亲剁白菜，我都害怕极了，那锋利的刀具，随着母亲的挥刀，溅起的血水是可怕的，因此每次我都让母亲代劳。直到前几年，我自己学会了用刀之后，才亲自下厨剁白菜。
其实，在我家，白菜做得最多的，还是用来做成酸菜。记得母亲常说：“白菜吃的是叶儿，腌酸菜可以让叶子变金子。” 用白菜做成酸菜，首先要把新鲜的白菜用清水洗干净，沥干水分后，铺在有阳光的地方晒蔫。（如果直接放入缸里腌制，会腐烂发霉。）然后用刀将晾好的白菜切成细丝，加上盐、花椒、八角和凉开水搅拌均匀，放到缸子里，密封起来。每隔一周，可以翻动一下，使得腌制更加均匀。一个月以后，就可以吃了。
做好的酸菜，可以用来炒豆腐、炒粉条，也可以炖排骨、煮饺子。最经典的做法，还是在东北，直接用酸菜馅包包子、包饺子。 前两年回去，我还特意到菜市场买了一个很大的白菜，按照母亲原来的方法做了酸菜。只是味道，已经越来越淡，可能因为现在种植白菜时打药的缘故吧。