水煮牛肉放什么菜好吃？
我做的“水煮三结义” （图） 我做这个食谱，一是因为自己很喜欢川菜里这一口麻辣刺激的味道；二也是因为我一个朋友说，没有吃过用莴笋做的“水煮肉片”，所以就想来做一做。 用莴笋来做“水煮肉片”的改良版本，是我之前在做《随园小菜》的时候，一位网友在评论里给出的建议。不过他做的是“水煮腰花”。
其实要说到最正宗的水煮鱼片做法，我用的是李碧秀大师的菜谱，是在四川烹饪高等专科学校编写的《四川家常菜》中找来的。（这本书的电子书，我在百度文库里有上传） 只不过我改进了两点：一是把腌鱼用的葱姜改为小米椒和豆瓣酱；二是最后加了黄瓜和鸡蛋清来勾芡。
因为如果到最后再加淀粉的话，很容易糊锅。而如果在腌制鱼肉的时候加淀粉（比如我做的“家常鱼片”那个食谱），则会因为淀粉在加热过程中老化，使鱼肉发脆发硬。
而在制作“水煮肉片”时，我是在铺了金针菇、豆芽等的碗底先铺上蒜片和葱花，然后下红油烧至五成热时，放入一大勺豆瓣酱炒出红油，再依次加入剁辣椒、花椒粉、胡椒粉以及料酒，然后将切好的葱白和小米椒下锅炒断生后打去浮沫，接着把洗净的鱼片下锅划散，同时调入盐、味精和鸡精。
待鱼片煮熟后，把预先炸好的酥黄豆撒在上面，淋少许香油，一碗汤汁红亮，辣味十足的“水煮肉片”就做好啦！ 其实用莴笋做“水煮肉片”也很简单，只不过在切好莴笋后，需要在莴笋叶子上撒上少许食盐，用手揉擦一下然后再冲洗干净，这样就能解决叶子部分老脆的问题了。