请问鱼头怎么烧好吃？
酸菜鱼鱼头最好吃。我一般是这么做的。
买一个斤把重的鱼头，剁掉尾巴那一节，用筷子刺透鼻孔处的脑部，舀两匙料酒抹在鱼头表面。土豆两个切成块，酸菜一把洗净剥掉外面的叶子。
锅烧热，刷一层油，放入姜片，花椒，干辣椒，香叶，八角，草果煎炒，倒入切好的土豆，酸菜继续翻炒1-2分钟。
倒入开水，以没过材料为宜，煮沸后加入鱼头，再煮沸，关火，撒入葱花。
这道菜的重点是香料和开水！没有香料的香味，这道菜是败笔。开水的作用有两个，一个是使材料和香料的味道迅速渗透到汤里面，第二个是为了使材料能够迅速煮熟，缩短烹调时间，防止鱼头蛋白质收缩而变硬，导致难以咀嚼。
经过开水烫煮，鱼肉里面大量的蛋白质很快凝固，这时停止加热，可以使鱼肉受热均匀，慢慢地熟，同时又不会使蛋白质过分凝固，保持鲜嫩。
尝一口，啊，太美了。
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这里补充一下，有些人喜欢吃酥一点的鱼片，可以煮久一点，想要更鲜嫩一点的，可以大火沸腾后关火，用筷子夹出，不要弄破鱼片，等上20多秒再起锅。
另外，如果材料不够，只买了个头不大的，或者没买料想随便试试做的，可以把鱼头对半剖开，这样鱼肉容易熟，而且可以做成酸辣鱼，这样也可以吃到片状的鱼片了。