辣椒丝怎么腌制好吃？
1、选辣椒 做泡椒一定要选择鲜红的朝天椒，因为这种辣椒的颜色正，而且比较新鲜。 买回来的朝天椒去掉蒂和籽，只用新鲜的辣椒就可以了。
2、清洗 把买回来新鲜的辣椒冲洗干净晾干（千万不能有生水）。 我一般是放在通风处吹干表面的水再制作的，这样可以防止泡菜菌污染和发酵。
3、切辣椒 在干净无油的水中放入少许食盐，搅拌均匀后放入辣椒，浸泡约5分钟后沥干水分待用。然后用干净的刀具将辣椒切成细丝备用。
4、准备佐料 泡辣的制作过程非常简单，主要就是靠里面的各种微生物来发酵。除了辣椒和盐之外，最重要的就是把控好里面的微生物环境了。
在制作泡椒的时候，各种香料、白酒、白醋等等都是不可取的，如果实在要用的话，那么建议用低浓度的白酒少量涂抹在辣椒的表面进行杀菌，然后尽快用清水冲净（不能残留水分在辣椒表面）；白醋也不要放，这会让泡辣椒“变色”，影响美观。
5、密封保存 处理好的辣椒丝放在干净无水无油的器皿中，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方，最好温度保持在20℃左右，这样有利于乳酸菌等微生物的生长繁殖。 如果是夏天温度比较高的时候，可以放在冰箱里面冷藏，有助于延长保鲜时间。不过已经切好的辣椒丝如果短期内吃不完了，最好的方法还是放在冷冻室里冻起来，能存放一个月以上。
注意：泡辣椒一定不要沾染油脂，否则会腐败迅速。