大蒜怎么吃好吃？
蒜头，又叫大蒜、葫子、独头蒜等，为百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的鳞茎，呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6~10个蒜瓣，各含有鲜白的肉质须根；顶端有浓绿色的叶鞘残留物，称为蒜苔。 我国是蒜头的原产地和主要生产国之一，主产于河南、山东、河北、江苏等地，以河南中牟、山东金乡、江西永修所产最佳，被称为“中国三大蒜”[4]。 蒜薹又称“蒜毫”，是蒜苗的花茎部分，其营养几乎和无机盐、维生素相比，有着明显的优势，可食用或供调味用。
我国各地均有栽培，主要分布于华北及东北、西北等地区，南方大部分地区也能露地栽培，其中山东金乡、江苏邳州、河北南宫是主要的产区，约占全国总产量的75%左右。[5-6] 新鲜的蒜头和大蒜薹营养丰富。新鲜蒜头和蒜薹中除了水分外，含碳水化合物27%~30%，蛋白质7%~9%，脂肪0.2%～0.7%，还含有磷、铁等矿物质元素和维生素C等多种维生素成分。
在鲜大蒜中还含有大蒜辣素等多种挥发性油，具有杀菌作用的大蒜辣素主要是由大蒜素产生的，而大蒜中并不含大蒜辣素。所以，要想吃到大蒜辣素，必须要将新鲜大蒜充分捣碎后放置一段时间才可能发生。
大蒜中的挥发油中含有大蒜辣素、二烯丙基硫醚以及多种硫化物。这些物质在新鲜大蒜中被包裹得较为紧密，难以释放出来，但经过一定时间的搁置后，它们会在一定的温度下逐渐被溶解并发挥出来，从而使大蒜散发出浓郁的独特气味，同时大蒜中也产生了一种黄色的色素类物质——蒜黄素。 大蒜辣素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有显著的抑制或杀灭作用；它还能促进消化液的分泌，提高食欲，并能杀菌消毒，预防疾病。
研究表明，大蒜中的硫化物能增强机体免疫力、消除自由基、保护细胞膜不被氧化从而延缓衰老等作用[8-9]，因此深受大众喜爱，素有“植物皇帝”之称。