怎么做咸鸭蛋更快好吃？
“早上起来，看见锅里蒸着两枚金黄的咸蛋，一股幸福的热流顿时涌向心头”——汪曾祺《故乡的食物》 记得小时候，每年暑假开始的第一天，就会听爷爷说今天要煮咸蛋吃了。然后一大清早就拿起工具去河边挖水草（爷爷养的鸭子要吃新鲜的），回家把水草洗干净晾干水后放进锅里跟盐和糯米一起煮，等到糯米和青草都熟了就可以吃了。
那时候觉得咸蛋真是一种神奇的食物，煮熟了咸蛋黄是滑嫩的，咬一口下去油汪汪的，香气四溢；而蛋白部分则是韧韧的，有一股特殊的清香。吃的时候最好是用勺子舀着吃，一口咸蛋黄一口蛋白，那种满足的感觉现在想来真是美好至极……后来长大了，离开了家乡，却时不时会想起那碗咸蛋粥，想多了甚至会有点想念成疾。
于是后来每次回老家都会让爷爷给我做一碗，可是再也吃不到那个味道了——后来有一次我开玩笑问爷爷会不会骗我，他说其实他也已经记不清到底放了多少盐了（爷爷已经八十多岁了）……其实现在回想过来，我记忆里咸蛋的味道大概也是自己幻想出来的，毕竟离开家乡后我再也没吃过那么好吃的咸蛋。
怎么自己做咸蛋呢？我把方法整理了一下发在下方啦~有喜欢做小吃的朋友也可以点赞关注一波哦～
准备食材：新鲜鸭蛋、食盐、白酒、白醋。
制作步骤： 1.把200g的食盐倒入锅中，加入750ml的清水，小火煮开，关火晾凉。
2.准备一个干净的器皿，在底部铺上一层纱布，然后把晾凉的盐水倒进去，浸没鸭蛋。
3.在鸭蛋表面均匀的裹上一层白酒，然后再裹上一层薄薄的淀粉，最后把鸭蛋放入盐水中，盖严实盖子，浸泡三天。（可以防止鸭蛋变质和出油）
4.取出一个干净的容器，上面铺上保鲜纸，然后把泡好的鸭蛋放进去，封住口，放到阴凉通风的地方，10天后就可以吃了。
PS： 1.在选择鸭蛋的时候要注意选择表皮光滑，颜色呈青黄色的，这样制成的咸蛋才会好看又好吃。
2.食盐的量要根据水的多少来添加，不能太淡也不能太咸，否则会影响成品的口感。
3.做好的咸蛋如果短时间吃不完，可以把鸡蛋整个浸泡在白酒里面，这样可以保存一个月左右。