这个菜其实非常简单，我做的比较豪华了哈哈 准备材料 新鲜藕带一斤左右（市场上卖的一般是干的或者腌过的，这种很咸的就不要直接入菜了，很冲），泡椒泡姜蒜不少，小米椒两根，小葱两三根，花椒十几颗，老醋、生抽、糖适量。
1. 所有材料切好待用，注意泡椒和小米椒要切成小段。
2. 锅中放油烧至五成热，放入切好的泡椒段、泡姜蒜末炒香。
3. 加入一大勺四川泡椒水或者鲜汤，没有就用清水代替吧。然后放适量的糖和生抽调好味。
4. 把切好的藕带倒进去煮约十分钟入味，其间可以尝一下味道，如果太淡就再加少许盐。
5. 最后加入葱花和小米椒段炒出香味儿即可关火。
这是刚刚做好的成品图 这道菜的关键在于泡椒水的用量，因为里面有大量的乳酸菌，所以不要加多了，否则会发酸。另外就是生抽和糖都要适当多放一些，因为后面还要加白醋，味道就比较淡了。如果喜欢麻酥酥的感觉可以把花椒换成干红辣椒。
芮菁颍优质答主泡菜藕带，是一道湖南地方特色小吃。藕带，又名黄花藕，是生长在水中的嫩茎，口感清脆，略带甘甜。湘菜烹调中有“无菜不泡、无泡不安”的说法。所谓“无菜不泡、无泡不安”就是湖南人做菜，特别是做荤菜的时候，一定要配一些泡菜，否则就会觉得少了韵味。
泡菜藕带就是将藕带等时蔬泡制之后，食用时拌以红油调料而成，既可做下酒、下粥小菜，也可做为烹饪肉类的配菜。吃起来脆嫩爽口，酸辣开胃，深受湖南人喜爱。
【所需食材】 藕带300克、泡椒50克、老姜40克、大蒜50克、高度白酒50克、食盐15克、红糖10克。
【制作方法】
第一步、择洗干净的藕带，放入适量的食盐，腌渍2分钟。
第二步、将老姜、大蒜、泡椒洗干净，分别切成丝（小块）。
第三步、把腌渍好的藕带，用清水清洗掉表面的盐分，再挤干水分后与切好的老姜、大蒜、泡椒一起，依次放入泡菜坛中。
第四步、再往泡菜坛中撒入剩余的食盐、红糖，倒入高度白酒，用筷子拌匀后，盖上泡菜坛盖，腌制24小时即成。
