蹄花怎么做才好吃？
“蹄花”这个名称听起来有些奇怪，实际上是指猪的四蹄上部分的皮肤和脂肪。在四川，人们将猪蹄烹制成各式各样的美味佳肴，而最著名的还当数“红油猪蹄”、“卤猪蹄”；还有“椒麻鸡脚”、“泡椒凤爪”、“凉拌猪耳”等等。 不过要说最受喜欢的，当然还是“红油猪蹄”，这道菜色泽艳丽，香味扑鼻、麻辣味浓、皮韧肉香、肥而不腻。
要想把这道美味做得口感最佳，下面这几个关键步骤可得仔细做好了—— 第一步是选料。制作“红油猪蹄”的原料，最好是新鲜猪蹄。在选购时，要注意观察表面是否有光泽且颜色呈淡黄色（如果色太深可能是为了增重而加入了亚硝酸盐）；另外闻起来也没有难闻的气味。
第二步是清洗。将猪蹄放入清水中浸泡两个小时，期间换水两次并揉搓表皮去掉残留的血污。 第三步是煮制。冷水下锅焯烫猪蹄，期间加入葱段、姜片和白酒去腥提香。待水沸后撇去浮沫，继续炖煮约一个小时，直至用筷子能轻松插入猪蹄的肉质中。 第四步是腌制。将煮熟的猪蹄沥干水分，然后用刀刮去表皮上的污垢，再用清水冲净表面油脂。随后加入葱姜、八角、桂皮、辣椒、料酒等调味料拌匀，腌制三个小时让其入味。
第五步是炸制。炒锅中放油烧至四成热，然后把腌好的猪蹄放入锅中炸至外表酥脆金黄，即可捞出控油备 用。 第六步是成菜。把猪蹄放入盛器内，加入辣椒油、花椒粉、白芝麻、花生酱、生抽、醋、白糖、味精、香菜、大蒜汁调和成的酱汁拌均匀，装盘即可。 小提示：
1.在制作“红油猪蹄”的过程中，如果感觉难度比较大或者时间比较紧迫，也可以改用猪蹄罐头来制作。用新鲜的猪蹄经过焯烫、油炸、浸泡等方法处理好后，加入调料焖煮，然后装入器皿中，盖上盖子，冷却后放进冰箱冷藏室里保存。第二天取出切成块状，然后按照个人口味调入葱花、酱油、辣椒油、花椒粉等配料拌均就可以吃了。这样制作的“红油猪蹄”味道丝毫不差。
2.除了“红酒猪蹄”外，还可尝试一下“冰糖猪蹄”“蒜香猪蹄”“香辣猪蹄”等等。