西湖素菜怎么炒好吃？
- 作为在杭城生活了50多年（未离杭），退休前从事教育工作的我来说，对西湖素菜的炒法颇有体会。 首先我们得了解西湖素菜的配料与食材特点： 主要原料是：豆腐、豆芽、百叶、芋艿、雪菜、鲜笋、黑木耳等； 辅料是：香油、生抽、酱油、盐、味精（现尝）、生姜末。
做法：① 将以上用料分别烧熟待用；② 锅里放少许油，下姜未，放入各种辅料和调料，倒适量清水，放少许糖，出锅前勾芡，浇在装好盘的蔬菜上即可。 炒制时需注意几点： 1. 酱油要放得晚一些，在起锅之前放进去，这样会有淡淡的酱香味；
2. 各种原料一定要熟透再吃，以防食物不熟引起肠胃不适； 3. 勾芡要掌握好程度，太多太稠会失去鲜香清爽的感觉，太少则达不到明亮润泽的效果。