晒得小鱼干怎么做好吃？
最近很火的“小黄鱼”，你吃过吗？ 很多人爱吃鱼肉，可是你们知道鱼肉有很多种做法和味道的差别吗？ 我以前只吃过清蒸和小鱼小虾做的汤，直到前段时间朋友给我送了些她妈妈做得“小黄鱼”，我才了解到原来鱼肉还可以这么好吃！ 这是一种浙江那边的特色吃法，把新鲜的小黄鱼清洗干净以后放在阳光底下暴晒成干，平时用来炖汤或者炒菜都很好。
我拿到这个食材的时候简直不敢相信自己的眼睛，这么新鲜漂亮的小黄鱼居然是干的？后来问了朋友才知道这是经过特殊工艺做出来的，而且一定要用小火慢慢熬制，才能熬出最好的味道。 之前我一直以为咸鱼是腌制过的，带有特殊的咸香味，所以一直不太敢尝试。没想到这小条小鱼干炖出来的肉吃起来特别鲜嫩，一点腥味都没有，配上白粥真是绝佳。 小鱼干拿来煮汤也是一绝，尤其是海蜇头拌黄瓜里面加两根小鱼干，那酸爽，感觉嘴巴都要冒火花了～ 喜欢重口味的可以试试拿小鱼干炒年糕，香辣脆嫩，味道一绝。
除了直接食用以外，我最喜欢用的做法就是剁椒鱼头了。先把小鱼干用清水冲洗一下，然后浸泡在清水里备用。 剁椒鱼头最讲究的就是鱼头和剁椒的比例，一般1：1.5比较合适。 我比较喜欢用湖南宁乡的黑辣椒来炒剁椒，做出来的鱼肉颜色特别好看，红亮亮的。
除了黑辣椒以外，还可以搭配姜、蒜一起炒。 喜欢吃辣的可以多放点小米椒，味道真的很赞。 我觉得做剁椒鱼头最关键的地方就是要控制火力和时间，火太大容易糊锅，需要不断观察，适时地搅动锅底。 等到鱼肉用筷子轻松插入之后就可以关火出锅啦～ 这样一道色香味俱全的剁椒鱼头就做好了，闻着都流口水了吧？ 开盖的瞬间，香气扑鼻而来，红色的剁椒铺满整个盘子，白里透红的鱼肉鲜嫩爽滑，连筷子上面都会沾满了诱人的酱料。 你也可以像大厨一样，把鱼头夹起来，把表面的剁椒蘸点酱油一起吃。那个滋味，绝！