如何炒田鸡好吃？
1、选料。选购鲜活的、体表无伤且颜色新鲜的田鸡，用清水冲洗数遍备用；
2、用料。取适量的豆瓣酱和辣椒粉(按个人喜好程度酌情增减)待用
3、炒制。锅里加油烧至五成热时，下干辣椒段和花椒爆香，随后放入豆瓣酱和剁碎的甜面酱炒香，倒入处理好的田鸡，猛火快炒，至外表熟透、色泽变亮，最后撒入葱花即可起锅装盘。 补充内容——我为什么喜欢炒田鸡呢？ 因为我觉得炸串、火锅之类的吃法，太废田鸡了！4两左右的田鸡，下锅油炸后，只剩下半斤多一点的肉，再加上这种食材比较吸油，一只田鸡几乎要用掉一整碗的油，对于肠胃不好的朋友来说，吃这样的食物容易拉肚子。 我觉得最好的做法就是像这道炒田鸡一样，尽量保持田鸡肉本身的营养以及口感。所以我在制作时，会先把田鸡过油，保证表皮熟了同时也不软烂，然后再和辣椒、豆瓣酱等一起爆炒，这样既保证了美味，也不会让田鸡吸收过多油脂而变得过于油腻。
如果你按照我的方法去做，炒出来的田鸡肯定会让你满意~ 最后，友情提醒：虽然目前处于夏季，但也不要贪吃凉食哦~以免伤了脾胃~~