大米小米怎么炒好吃？
我小时候，记得家里的大米是放在缸里保存的。每次吃饭前，母亲会用瓢舀出适量的大米，用清水淘净后，在锅中蒸熟，我们称之为“饭锅儿”，这个做法很简单，但味道很好。 后来生活条件好了，大米变成了超市里的日常消费品。但是用新米做“饭锅儿”的做法却越来越少；取而代之的是用电饭煲焖制、用水煮稀饭…… 其实，这种做法很容易破坏大米的营养成分。因为水稻经过长时间的高温浸泡和蒸煮，会导致淀粉颗粒膨胀破裂，部分维生素会遭到破坏，氨基酸也会损失掉一半以上。 正确做法应该是先把大米下锅干炒一下，然后再加水焖制或者煮粥。这样就能最大限度的保持大米的营养。 我小的时候，看过妈妈用铁锅炒稻米（东北话叫“炒粮”），大概的意思就是把收割上来的稻谷放到锅里用微火加热，听到锅子里有爆裂的声音，就可以翻动米粒了，直到所有的米粒都变成金黄色的，并且有一股浓郁的香味飘出来，就可以了。把炒好的稻米晾凉后，收起来储存。
等到想吃的时候，舀一碗泡在水里，浸泡20分钟后，用流动的水冲洗干净，就可以煮成香喷喷的米饭了。 用这种方法做出来的米饭，米香扑鼻，吃起来软软糯糯的，很有嚼劲，而且不会黏糊糊的一团一团。 这里需要特别提醒的是，有些人用高温油炸的方法来处理大米，这是不科学的。因为经过这么一炸，大米中的维生素和其他营养成分基本都流失掉了，只剩下脂肪和一些糖类，这样吃起来不仅没营养还很容易发胖。