回锅肉放什么菜好吃？
首先，回锅肉好不好吃跟肥瘦比例有很大关系。一般来说我们推荐二八开或者三七开（注意是瘦肉二八开、肥肉三七开）。如果全瘦或者全肥都不好。 其次，做回锅肉菜要用豆瓣酱，用豆瓣酱才能炒出好吃的回锅肉！用酱油是不对的，虽然颜色很好看，但是味道比较咸苦。 用豆瓣酱炒的时候要注意火力，因为豆瓣酱很咸，所以可以稍微多放点水，小火煮5-10分钟，让盐分充分融在水中扩散到肉片上，这样处理过的猪肉不会又干又柴。
除了豆瓣酱以外，还要放些白糖提鲜。如果你做的回锅肉非常难吃，完全可以从这里找原因——你放糖了吗？放多少？
有些特殊调料的加入会让回锅肉更加好。比如辣椒圈和姜蒜是可以提升回锅肉的辣味和辛香的。不过要注意的是，这些特殊调料的量也不能太多，多了会抢了回锅肉的香味。 再有就是炒制食材的搭配了。
最常见的搭配是五花肉+豆瓣酱+大蒜，这样的组合是最经典也是最不容易出错的。如果喜欢蔬菜的话可以试试青椒或尖椒，或者笋子、豆芽之类的。 但是需要注意一点的是，不管哪种食材，都必须切成薄片，越薄越好，这样方便均匀受热，也更容易入味。
最后说一下肉的选择吧。最好的选择当然是猪五花肉。纯瘦肉做出来的回锅肉口感太柴，吃起来不够香。但是如果是纯肥肉的话，吃起来又会过于油腻。 所以最好是选夹层肉，也就是半肥半瘦的猪肉，切成薄片，用豆瓣酱和其他佐料一炒，滋味美极了~