大河蚌怎么炖好吃？
我们这里是长江三角洲地区，这个河蚌是水里的，不是田里长的。 这种河蚌的壳是黄色的，个头不大（和家里养的甲鱼个头差不多），比较瘦长。
做法： 1、清洗：把河蚌放在有水的盆里，用手不停地搓洗，直到把里面洗干净为止。（我是用自来水不断地冲洗，再换几次水就可以了。）
2、处理河蚌肉：把清洗干净的河蚌放在菜板上，用刀轻轻地刮去河蚌外面的硬皮。（刮的时候最好带上胶皮手套，否则会很滑而且很腻，很难清理。）然后把河蚌肉清洗干净，沥干水分备用。
3、烧开水，放入葱姜料酒，把河蚌肉放进去焯一下，去掉腥味。（开水里要放一点食盐和醋，这样能更快地祛除腥味。）看到肉变色了，就可以捞出来了。
4、准备配料，香菇用清水泡发，蒜姜切成末。（我家里没有豆瓣酱了，所以没有加。）
5、热锅凉油，油热后放入切好的蒜末、姜末爆香。然后加入生抽、老抽、白糖、盐、八角和泡软后的香菇继续翻炒。
6、等到香菇出香味了以后，把河蚌放进去大火煮开后，改小火焖半个小时左右，等河蚌熟了之后撒些葱花就可以出锅了。 我这样做出来的河蚌肉质非常鲜嫩，味道也很好。如果喜欢吃辣的话，可以在第三步的时候，换成红辣椒或者剁辣椒。