本人在上海开了一家小面馆，专门做陕西特色面食，现在正在做活动，欢迎大家过来品尝！ 说到这馄饨我可就有得说了。我这馄饨啊，可是有名堂的。我的馄饨皮可是跟别处的不一样，是用面粉和冷水调成面糊后，放到蒸笼里蒸熟后做成的。这皮子特别的薄而且很有韧性，能透光呢。
至于馅嘛，那更是有讲究了。我们陕西人爱吃牛羊肉，所以这肉馅是我用羊肉和羊肚清洗干净剁成末后，加入葱花、姜沫、盐、生抽、香油调制的。 煮这馄饨可是有窍门的，不能光用大火烧开，那样会熟得过快导致不劲道。应该先用大火烧至水沸，再调成中火，边搅边煮，这样煮出来的馄饨饱满，富有弹性，不会烂呼呼的一团。最后出锅盛入碗中，倒入醋和辣椒油搅匀即可食用。一口吞下，鲜香味美，齿颊留香。
当然了，除了馄饨皮和馄饨馅外，一碗馄饨好不好喝关键还在于汤。我煮这馄饨是不用清水煮的，而是选用猪骨棒熬制的高汤。不过这高汤也不是直接倒在碗里就完事，还需要打入鸡蛋液，滴入几滴香油拌匀，这样一碗香气扑鼻的高汤就做好了。
浦映秀优质答主2018年1月，我在《我的美食江湖》里写过一道小笼包的做法，就是那篇“包子铺老板的‘拿手好戏’ ” 里有详细的制作步骤。 小笼包和混沌做法上几乎差不多，所以我就直接把这篇放上了~ 有兴趣的可以看哦！
我是用普通面粉做的饺子皮，不是高筋粉哟！
1.准备材料
馅料：猪肉末500g、鸡蛋3个（蛋黄留用）、生抽1勺、老抽半勺、白砂糖1勺、十三香1勺、白胡椒粉少许、姜汁适量。
馄饨皮：面粉500g、盐4g、清水260ml。 调料水：纯净水1500ml、生抽1勺。
2.和面 用500克温水调面，加入食盐，搅拌成絮状后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
这里有个重点要强调一下啊——一定要先用部分冷水把盐和面粉搅开，再把剩下的开水倒进去，这样能保证面粉的口感不会太硬或者太软；另外，这一步千万不能偷懒，因为后面很难再揉到很光滑。
3.调味 在盆中加入肉馅（三分肥七分瘦）、鸡蛋液、生抽、老抽、砂糖、十三香、白胡椒粉、姜末调成糊状。
4.制作 在面团中间划十字刀口，均匀分成四个面剂子。擀皮儿～ 每个皮儿包入适量肉馅，捏紧收口做成大小均匀的圆球形生胚。
5.蒸制 上汽后大火蒸煮10分钟左右即可。
