肘子肉怎么炖好吃？
我做的肘子肉是最好吃的，方法简单到极点，只要你舍得用料 做法： 买回来的猪蹄先清洗几遍，去掉上面的毛（猪蹄上的毛很好去除的，用火烧掉或者用刀刮掉都可以），然后用高压锅加水没过猪蹄，调入适量盐、葱白、姜，大火烧开以后转小火慢慢炖煮，直到用筷子可以轻松刺破皮就可以关火了。（我一般炖两个半小时左右） 做卤菜最重要的就是要调好酱香味，这一点至关重要！ 准备原料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱姜蒜分别清洗干净，备用。
调酱料：锅中加入少许油，小火烧至五成热时，下入干红辣椒爆香，然后下入香料和葱姜蒜炒出香味后，淋入白酒，加入酱油、蚝油、冰糖和豆瓣酱，炒出香味后倒入足够多的热水，大火煮开后转小火焖一个小时以上。
给卤好的猪蹄上色：关火让酱汁浸泡在猪蹄里一个小时后，大火收汁，同时不停地翻炒，使猪蹄均匀地染上酱红色的色泽，最后撒上香葱段点缀一下即可装盘上桌了。
这样做出的猪蹄色泽红亮诱人，咸鲜香辣，肉质软烂，筋道入味，绝对是你下酒的好菜啊～