这个我要好好说道一下，我奶奶做的鹅真的是超好吃啊！不过已经失传了（或者我没学到）。我奶奶是客家妇女，没什么文化，但是做饭很好吃。我小时候过年最爱吃的是她做的焖鹅，用瓦煲做的，香香甜甜的好吃到爆。 首先，选鹅很重要，要选老鹅，鹅老了肉会特别嫩。把鹅处理干净后，砍件备用。 我记得奶奶会做五香味和酱香味的两种。做五香的那会儿，她会捡一些干香菇用清水泡了切成细丁，然后用五花肉爆香加入姜蒜辣椒干香料，接着下鹅块炒一会，再放酱油、豆瓣酱、冰糖等调料，最后加水炖上个把小时就出锅了。那个味道我现在都忘不了。
酱香味的我记忆里不多，应该是把鹅块用油炸金黄，然后下生抽老抽白糖料酒等调料煮开，再放进高压锅炖熟即可。 除了鹅之外，我奶奶还会做鹅肠鹅肝鱼生蘸料等等，都很美味。不过最棒的要数她的蜜汁烧鹅，用白糖和花雕酒做的酱汁烧出来的鹅颜色粉嫩，非常好看，而且入口即化，一点也不腻。可惜现在会做的人不多了，我也只能回忆着往嘴里塞了。
边佩瑶优质答主鹅作为一道美味佳肴，可以做很多种口味的菜肴。以下是一些建议的鹅做法：
1. 红烧鹅肉：将鹅肉切成块，用料酒、生抽、老抽、生抽、白糖、姜片、葱段、八角、香叶等调料进行红烧，炖煮至肉质鲜嫩。红烧鹅肉口味鲜美，色彩艳丽。
2. 鹅肉火锅：将鹅肉煮熟，与白菜、豆芽、土豆等蔬菜一起放入火锅中，加入鹅骨汤，涮食美味。
3. 鹅脯：将鹅脯去皮，涂抹上腌料（如盐、酱油、料酒、葱姜等），放入烤箱或煎锅，煎至两面金黄。鹅脯口感鲜嫩，适合凉拌或佐餐。
4. 鹅肝：将鹅肝腌制后，用高汤煨煮，加入蘑菇、红酒等调料，炖至浓稠。鹅肝口感鲜嫩，营养丰富。
5. 清蒸鹅肉：将鹅肉切成块，放入蒸盘，加入姜片、葱段、料酒，蒸至肉质鲜嫩。清蒸鹅肉口感鲜美，营养丰富。
6. 鹅肉汤：将鹅肉煮熟，加入胡萝卜、玉米、葱、姜等调料，炖成浓汤。鹅肉汤滋补养生，增强抵抗力。
在做鹅肉的时候，要注意保持鹅肉的原汁原味，避免使用过多的调料掩盖鹅肉的口感。同时，根据个人口味和需求，可以增减调料和搭配不同的佐料。
