怎么炖熏鸭好吃？
“卤”和“熏”是两个容易让人混淆的烹饪方式，其实它们是有区别的。 先说卤：中国食用卤制品的历史悠久。早在西汉武帝时期就有了用卤煮肉的记载；而唐朝时则有“卤汁更添香”的说法。可见当时人们已经掌握了比较先进的卤制方法。 所谓卤，就是把经过初加工的食材放入配好的料液里，浸泡、加热，使原料充分入味的过程。由于卤汁含有一定的盐分，所以不需要再另外放盐了。
一般来说，卤有咸卤和淡卤之分，现在更多的是指咸卤。在制作过程中，如果加入酱油等着色剂，会让成品的颜色更加好看诱人。 除了酱油等着色剂外，卤中常用的香料还有八角、桂皮、小茴香、当归、白芷、良姜、丁香等。
这些香料的味道各不相同，适当搭配可以使卤出的食物香气扑鼻、各有风味。 下面推荐一道适合冬天吃的特色卤菜——卤豆腐卷。
豆腐卷的做法很简单。先把豆腐卷切成薄片，然后在锅里放上清水，加入八角、花椒、桂皮等香料，煮开后再把豆腐卷放进去，加少许生抽、老抽，小火煮十几分钟，让味道更好地融进去。最后关火让他们在里面继续焖着，直到入味儿。 如果有时间的麻烦，可以在豆腐卷上扎几个孔，这样更容易入味。不过记住不要扎得太深，以免豆腐卷碎掉。
做好的卤豆腐卷可以直接吃，也可以配上香菜、辣椒油、醋、酱油、蒜泥等蘸着吃，味道更好。 再说熏。前面说过，薰是需要用火来烤制食物的，因此与卤不同的是，它不能使用金属器皿，也不能没有烟囱。 现在做烟熏食品，一般都是用电饭锅或者高压锅来焖。以烧鹅为例，先用料酒、酱油、白糖腌渍，然后再放到锅中盖上盖闷。等到水汽足的时候，把锅盖掀开，让水分蒸发，这样能更多地带出酱香味。 最后做出来的烧鹅色泽金黄，带有漂亮的烟熏光泽，气味芳香，令人食欲大振。
不过，做过烟熏食品的朋友可能都有体会，做完后那满屋子的烟火味儿可不好闻，要想彻底清理干净可不是件容易的事。所以如果在厨房里没有做好通风排烟的工作，还是建议不要做烟熏料理啦！