煎烤都能煎什么作用？
煎，是用少量的油加热原料的一种烹调方法。它主要是用锅中的热油对原料的主要面进行直接加热。因为经过煎制的原料，会在表面形成一层“硬壳”，这层“硬壳”可以防止内部肉质中的水分大量外流，使肉汁保持在原料内，同时，也可以使原料的内部得到加热熟化。煎时用的油，一般很少，主要是使原料表面形成一层“硬壳”，并使煎出来的食物味道更鲜美。由于煎时锅中放油少，受热面积小，所煎食物又不必在锅中翻动，所以它的特点就是能使食物的一面保持独特的金黄脆香感。
食物在煎制时，是利用油来传热，而油一般又是不导热的，因此，要煎好食物，油必须有足够的温度。当油受热后，内部就会形成对流，由热油下部不断受热而变热后向上冲击，冲击到食物的表面后，反过来又影响食物的表面温度的升高，从而使食物变熟。