1、将新鲜大虾去掉虾头，剥掉壳，留下尾部最后一部分的壳不要弄断，保持形状。用刀拍一下背部，用勺刮去泥肠，清洗干净，控干水分备用； 西芹摘掉叶子冲洗干净，斜着切成薄片（这样造型会比较好看） 葱切丝，姜切片。
2、锅中放水，加少许盐，水开后放入鸡蛋，用筷子搅散，煮到全部成型，捞出过凉水，这是为了吃的时候更有口感。
3、锅内烧油，油热后放入葱姜爆香，放入虾仁翻炒变色，加入西芹和鸡蛋，快速翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，即可出锅装盘！ 一道美味又营养的西芹炒虾仁就制作完成了，喜欢的小伙伴赶快试试！
敖雨晟优质答主准备好食材：虾仁200克，西芹2根，大蒜3瓣，生抽酱油、食盐、料酒、淀粉、食用油适量。
1. 将虾仁用清水冲洗一下，然后用料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 西芹洗净，去掉叶子和硬的梗，切成薄片。大蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入大蒜末炒香。
4. 倒入腌制好的虾仁，用中火快速翻炒，直到虾仁变色。
5. 加入切好的西芹片，继续翻炒均匀，加入一些生抽酱油提味。
6. 等西芹炒到变软，加入适量的食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
西芹炒虾仁就做好了，简单又美味，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，是一道健康的家常菜。
