春笋好吃还是冬笋好吃？
看到这个问题我特别想笑，就跟有人问西瓜好啃还是哈密瓜好啃一个意思，问得好像春笋和冬笋有多大区别似的…… 作为一个南方人，我是不承认北方买的冬笋是什么东西的——那种皮青发黑、肉质发干而且有老丝的玩意儿怎么可能属于冬笋！我们这儿说的冬竹笋是毛竹笋，冬至左右采摘，鲜嫩肥美，白里透黄，煮熟之后柔韧脆嫩，一口下去唇齿留香。
有人说冬笋味道比春笋好，理由是冬笋中纤维素含量更高，所以更涩一点；而春笋中蛋白含量更高，所以吃起来更鲜。这个说法其实很傻很天真。首先，食物中的纤维素分很多种，水溶性膳食纤维和可溶性纤维基本不影响味觉体验；其次，蛋白也不像铁、钙这些离子化合物那么活泼，很难跟味觉系统发生直接联系。所以，所谓的“冬笋更涩”、“春笋更鲜”纯粹是口味偏好，跟营养成分没什么关系（有的话那也是极微弱的）。
要比较春笋与冬笋，最直接的方法当然是拆成单一营养素来对比：
由上面的图表可以看出，在蛋白质、脂肪、糖类这几种重要营养素上，冬笋和春笋几乎没有差别。唯独氨基酸种类有些差异，但是吃进肚子里以后都会变成氨基酸复合体被人体吸收利用，所以也没什么所谓。 有人会说，既然这样为什么吃起来的口感会有明显差别呢？这是因为两种笋含有不同量的水分和可溶性糖分，至于其他成分基本上没什么差别的。如果还不信，可以掰开一根冬笋或者春笋看看里面的颜色深浅就明白了。 所以啊，无论是冬笋还是春笋都是既美味又营养的佳肴，并没有多大区别，完全没必要刻意去追求某种笋。当然，你要是觉得硬要比较一下的话，那我还是愿意举着我的科学旗子支持冬笋胜利！