成品牛肉丸怎么做好吃？
食材清单 牛筋300g、生姜6片、香葱2根、香菜1棵、蒜头2瓣、八角2个、香叶2片、白芷2片、桂皮1小块、干辣椒5个、老抽适量、生抽适量、糖少许、开水适量、料酒适量 制作步骤 1.准备原料； 2.将牛筋洗净，切成小块；姜切片、葱打成结、香菜切碎备用； 3.将切好的牛筋放入高压锅中，同时加入八角、桂皮、香叶、白芷、姜、葱、辣椒、料酒、老抽、生抽和适量的糖； 4.最后加入适量热水（没过牛肉表面即可），盖上盖子压20分钟； 5.待其冷却后，打开盖子，用筷子把牛筋和汤料一起搅拌均匀，让每块牛筋都浸泡在汤汁中； 6.蒸锅加水，大火烧开之后，将处理好的牛筋连同汤汁一起倒入蒸锅，盖上盖子，小火慢炖两个小时左右，关火让其冷却； 7.蒸熟的牛筋放在一边备用，另起一锅，加入剩下的所有香料（辣椒除外）和刚刚蒸牛筋出来的汤汁，小火煮开，然后依次淋入调好的淀粉汁和酱油，最后熬至浓稠时，加入白糖提鲜，搅匀后出锅； 8.浇在蒸好的牛筋上，洒上葱花或香菜即可食用了！ 小贴士 1.这里用到的小葱、香菜和韭菜都属于香辛蔬菜，本身都具有很好的调味作用并具有去腥效果，所以不需要再另外放盐了哦～
2.在切牛筋的时候如果感觉很难切丝，可以放在锅中蒸一下再切。
要全面了解如何做好吃的牛肉丸，需要分割成以下几个步骤：
1. 选材与准备：选择新鲜的牛肉，最好不要含有过多的脂肪。最佳选择是瘦肉部分，如牛脊背肉。按照五花肉和牛骨的分布特点，可以选择其背部和夹部的肉，这些部位的运动量较大，肉质较为细嫩。切的时候尽量切成薄片，便于拌匀。
2. 绞肉：将切好的牛肉片放入绞肉机中进行绞肉。要注意的是，绞肉时不要过于压实，以防失去肉质的弹性。
3. 添加辅料：在绞好的牛肉中依次加入葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、白砂糖等调料。葱姜能增进牛肉的口感，鸡蛋和淀粉能让牛肉更加滑嫩，盐、鸡精、白砂糖则能增进牛肉的味道。搅拌均匀，直至完全混合。
4. 捏丸：用料酒在手上当手套，为避免牛肉丸沾手，同时还可以保持肉丸的圆润。用料酒去腥味。接着将搅拌好的牛肉面糊一手捏紧，用另一只手配合将鱼片形状的肉泥逐个从手掌中挤出来，再用手指轻轻捏圆，就形成了一个个Q弹的牛肉丸。
5. 煮丸：将锅中的水烧至微开，将包裹好面糊的牛肉丸放入水中，用大火将水烧沸，然后转为中小火。如此一来，牛肉丸会逐渐涨大，烹煮时间大约为10-15分钟，直至浮起在水分，捞出即可。
6. 保鲜：为了防止牛肉丸变干，可以在其表面涂抹一层薄花生油，然后放入冰箱里冷藏保存。这样牛肉丸可以保持Q弹的口感，而且可以保鲜很长时间。
7. 烹饪诀窍：烹饪的时候要注意千万不要将牛肉丸煮得太久，否则会影响其口感。另外，在使用料酒当手套的时候，可以防止牛肉丸在捏制过程中粘手，也可以在烹饪过程中去除腥味。
