杂浇面怎么做窍门？
现在，人们的生活水平提高，不再只要求吃饱，而是要求吃好，所以，做各种美食的餐馆随处可见。大家去外面吃饭，杂浇面是常见的一种美食，那么，杂浇面怎么做窍门？
杂浇面，又叫搅面、搅汤面，是河南传统面食。汤面里可加蔬菜制作成素汤面，可加肉馅制作成荤汤面。可作主食，可作菜肴。
①先将面粉加水和好，揉匀后揉好饧起。将白菜洗净切成细丝；韭菜洗净切成寸段，葱、姜备好；锅中加水烧开，下豆腐丝焯一番，去除豆腥味；炒锅烧热，放入适量油，烧热后放入葱丝、姜丝，煸出香味后将葱、姜捞出扔掉，然后倒入适量茶汤，烧热后将面团甩成细条下锅，煮至面熟捞出，将面条抖散，加入白菜丝、豆腐丝、韭菜段即可食用。
②另烧一锅水，水开后放入少量盐，放入面条煮熟，捞出，将面条散开，加入蔬菜即可。
做杂浇面的窍门
1、先做面食。因为汤面里的馅料一定要先做好，放半小时左右，让馅料有充足的时间入味，然后做成面团。当然也可以一起做。
2、做好浇头。做好的馅料要摊开晾一会儿，让各种材料的水分充分挥发，这样才容易搅烂。把准备好的姜末、葱花纳入汤汁中，再加入适量酱油、盐。
3、搅面时要注意。一边将所有材料拌匀，一边将面团向下压，压成扁平的形状，同时可以用擀面杖来帮助。这时，要反复将所有材料拌匀，不让有结块存在。
4、最后，将面和匀后，静置1个小时左右，这样更方便下锅滑开。做好杂浇面，最好现做现吃，如果时间充裕，可以放在锅里煮，然后要吃的时候再捞起来。
做杂浇面的时候要注意的事项
1、选面粉。要用中筋面粉，用新面粉最好，这样的面粉筋道有弹力。
2、做汤面要趁热吃，凉了不好看，也不好吃。
3、面团要做小一些，这样下锅比较容易滑开。
4、放入馅料要适量，多了太腻，少了不入味。
5、做汤面时最好将汤烧开再做，这样口感更好。