十三香烧什么好吃？
十三香，应该是八香加五香。指的是八角、桂皮、丁香、香菜籽、花椒、木香（广香）、砂仁等八种香料，外加白芷、良姜、当归、川芎、肉桂、三奈等五种香料。在烹饪鱼类的时候多放一些丁香和肉桂；做肉类的时候可以放些白芷、当归和川芎；做蔬菜的时候可以多放些良姜和砂仁。 按照这个配方做出来的菜肴，肯定会受到家人的欢迎的。 为了便于大家理解和使用，我给大家罗列了常用的香料及使用方法。
1.八角 一味香料中的“明星”，用它做的卤水包是最好卖的。可以用来制作猪脚、猪皮冻、鸡鸭肉、猪肚、牛肚、牛肉、兔肉以及豆制品等，只要味道到位，一般都能受到顾客的青睐。
【使用方法】香料包的放置有两个原则，一个是少，一个是不压菜。意思是指香气浓郁的香料要少放，例如八角、桂皮等；香料包不要压在菜品上。否则会影响菜的质量与颜色。
2.桂皮 桂皮是烹调中常用到的香料之一。用它制作的卤水包也是最好卖的一个产品。除了气味芳香外，还具有去腥增香的效果。对肉类及水产类的食材有着非常好的调味作用。
【使用方法】同八角一样，也是少放大，不压菜。
3.丁香 丁香的香味非常浓郁，可以说是香料中香气最突出的一个。用它做出的菜肴口味独特，让人过口不忘。但使用时需要注意用量，过多易苦。
【使用方法】同八角、桂皮一样，少量使用。
4.香菜籽 这是调料市场中比较少见的香料，它具有浓郁的芳香味，用来烹制羊肉、牛肉等菜肴特别好闻。
【使用方法】香菜籽需要用小火炒出香味后，再与其他香料一起使用。
5.花椒 说到花椒，很多人都知道它的麻味，其实花椒也有香味，只不过麻味盖住了香味。在烹调时如果能控制好时间，花椒的香麻味不会很重，完全可以掌握在一个能接受的程度。 用花椒做的卤汁是最畅销的卤汁种类之一。用其制成的椒麻油是非常受欢迎的一款调味料。
【使用方法】因花椒带有小刺，所以在清洗时要特别注意，以免扎手。 花椒在烹调时讲究“七成”火功，也就是说火候过大容易把花椒烤煳，产生黑炭样物质，影响菜肴质量。生花椒是不能直接使用的。必须煮一下或者炒熟了才能用。
6.木香 在香料中木香是比较特殊的存在，它的香味特别，且没有其他异味。因此在使用时不用担心其他香料的味道掩盖住木香特有的香味。尤其是炖煮肉类时使用，能够很好的增加鲜味。
【使用说明】可炒熟后使用，也可以打成粉后使用。