浇鱼的汁怎么做好吃？
鱼香是川菜中最经典的味道之一，它起源于四川地区民间烹制野生鱼类时所开发出来的调味功法，后来逐渐流传到市面上，成为川菜馆子中普遍存在的味道。 说到“鱼香”二字，可能很多人脑海中会浮现出《鱼香肉丝》这道菜。其实，鱼香的运用范围并不局限于猪肉切丝这一道，只要食材带一丝甜味、有一丝鱼肉的清香，都可以用鱼香来烹制。 比如鱼香虾饼、鱼香鸡丝、鱼香牛蛙等等，这些都是我们耳熟能详的鱼香味菜肴。 而今天要跟大家分享的这道【鱼香煎蛋】，也是一道由四川大厨们改良过的家常美味。 用鱼香来做煎蛋，你也许听说过，但不一定尝试过。在四川本地的饭馆子里点菜，你是很少有机会能点到这道菜名的——因为它实在太普通、太家常了。但你如果在酒店里点餐，看到菜单上写着【鱼香煎蛋】，千万不要惊讶，这的确是一道正经的菜品。
制作【鱼香煎蛋】需要准备的原料有：鸡蛋3个、辣椒适量、蒜末适量、葱花适量、豆瓣酱1勺、陈醋2勺、白糖2勺、酱油1勺、清水2勺； 【鱼香煎蛋】的具体制作方法如下： 1.准备一个空碗，放入豆瓣酱、醋、糖和酱油，搅匀待用。 这里需要注意放调料的顺序，要先放醋和糖，再放酱油，以免食盐过量。
2.起锅热油，待油温升高后，依次打入鸡蛋，小火煎至定型即可翻面。 我煎的鸡蛋有些老，所以看起来颜色有点深。大家要注意火候，不要把鸡蛋煎老了。
3.趁煎鸡蛋的工夫，可以处理一下配料。 小红辣椒切成圈，和葱蒜放在一起。 这个配菜可以根据个人喜好添加。我本来打算用青椒的，结果家里没有，就用红辣椒代替了。
4.接下来就是最重要的一步了！打散调料！ 把调好的酱汁倒入锅中，放入葱蒜和辣椒圈，开大火烧开，再勾入水淀粉，搅匀后即可出锅。 这里一定要大火收浓汤汁，这样才能让鱼香浓郁十足。
5.最后盛盘撒葱花就能吃了。 其实，这道菜除了加入少许葱花外，是没有其他绿叶蔬菜做搭配的，所以吃起来会有点点单调。如果能在做菜的过程中稍微动动脑筋，改变一下搭配方式，说不定能让你吃得更有滋味些。 例如，可以在准备阶段多炒一个青菜，等鱼香汤汁滚开后，将青菜倒进去，拌匀就可以出锅了。这样，一道荤素搭配的【鱼香煎蛋】就制作完成了。 是不是超级简单呢？快动手试试看吧~