先放一个大招！ 怎么做都好吃的秘诀——加山楂，任何做法都行，加山楂=好吃无敌+肉质软烂，一定要试试啊！ 接下来是具体做法：
准备原料：羊后腿两个、葱、姜、山楂干适量（大概一斤）。
配料：生抽、老抽、花雕酒、白砂糖或冰糖。
1. 羊腿用冷水浸泡出血水。
2. 锅中放冷水，加入葱段、姜片、山楂干，烧开后再煮5分钟。
3. 把羊腿放入锅内，加入所有的调料，大火烧开转小火焖2小时之后，转大火烧开再转小火慢慢炖一个小时左右，直到筷子可以轻松插入羊肉即可(大约三四个小时)。
PS： 1. 也可以加入几颗核桃仁一起炖煮，味道更好。 2. 如果觉得颜色不够浓，可以在最后半个小时添加适量的深色酱油。
尚国录优质答主做羊蝎子没有花椒，料酒，味精，鸡精，大料。做法1.羊腿剁成小块洗净，入冷水锅中加料酒大火煮沸，捞出洗去浮沫。葱切段，八角桂皮洗净备用。2.锅中加入足够的热水，放入羊腿肉，葱段，八角，桂皮大火烧至水沸。3.撇净浮沫，放入盐，转小火慢炖1小时即可。
羊腿好吃的原因：
羊肉营养丰富，为中国北方冬季传统的温补食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素等，在肉类食物中，是其他肉类难以比拟的。祖国医学认为羊肉性热味甘而不腻，具有补气养血，温中暖下之功效，益气不敛邪，养血不滋腻，故不论男女老幼、有病无病，皆可食用。
宜：中医认为羊肉味甘、性热、五脏皆可食用，尤其适合脾胃、肺肾有寒之人食用。羊肉还可入药，《本草经疏》载“羊肉能暖中，御疾风寒，其德有殊。脾胃有寒，产后脾冷，脏寒泄泻，小儿脾弱慢惊，一切虚寒冷痹之疾最宜食之”。
忌：羊肉味甘，性热，不适宜入暑之时食用。外感风热、口舌干燥、牙痛、口腔炎、咳吐黄痰、发热、神昏等热性症病人，以及支气管炎、肺气肿、肺功能不全、肝炎、肾炎、高血压、高胆固醇症、急性肠炎、牙疼、舌疮、咽喉肿痛及发热、咳吐黄痰者尤其忌食。
