饼丝怎么做又软又好吃？
冯良最佳答案
2.5元一大包，便宜吧！ 做法简单啊，开水泡一下就好啦～ 用的是铁棍山药，所以比较瓷实，我是用高压锅压的，如果楼主想用普通的砂锅慢慢熬也行（就是不知道得熬多久）。 先用冷水把山药洗干净，然后去皮（记得戴上手套喔，以免过敏）。 去掉山药的毛茬儿 然后放进高压锅，加适量的水，不要太多也不要太少喔~ 我家喜欢吃口感软一点，所以我都是多放水，不过最后泡出来还是很软的^_^ 盖盖子，大火煮开后，关火焖一会，这样更容易熟。 等锅内气压阀开始喷气的时候，就表示已经熟了哈~
这时候就可以倒进大碗里面，用筷子搅成泥状了。 我会用筷子先搅拌到有点成型，然后用手揪一团，稍微揉捏成饼的形状，这样可以保证每一个饼都有山药的味道和质地。 蒸锅里加水，放屉布，把饼盖上盖子，蒸熟即可（约10分钟左右） 大功告成啦～ 香喷喷热腾腾的山药小饼就可以开吃喽～
想要饼丝又软又好吃，烙饼时在面粉中加3克泡打粉，和面时加40度左右的温水，让饼的层次更加分明，更加蓬松。切丝时候，要将烙好的饼切得再细一些，下锅之后容易入味而且更加入味。
具体做法 ：将5克的盐放入面粉中，再加3克泡打粉，用40度左右的温水和面，然后多揉一会，把面团放在温暖的地方饧半个小时。饧好的面放在案板上再揉几下，然后揪成一个个的面剂子，擀成薄饼。平底锅放油把饼烙熟。烙好的饼放凉，切成细丝备用。
把甜椒洗净去籽切成细丝，把火腿肠也切成和甜椒一样大小的丝。碗中放葱花，放入凉开水泡5分钟捞出。再加盐、生抽、米醋、生姜末、辣椒油和香油搅拌均匀调成料汁。
炒锅放油、下入饼丝炒散，把饼丝炒软，放入火腿肠和甜椒丝翻炒，把料汁倒入炒匀就可以出锅了。
