怎么和面筋道好吃？
和面团是一个技术含量较高的工作，很多厨师都觉得自己做得面食不够筋道，那是因为你不知道面筋的作用，以及没有掌握合适的和面技巧。 和面需要加入一定量的水和食盐，水的温度也很重要，不能直接加冷水，否则面团会发硬，也不宜用开水，不然会让面团变软。最恰当的水温应该是常温，也就是20℃左右，在这个温度下，面粉的吸水率最大，做出来的面条也最好吃。 做拉面、手擀面等需要较有韧性的面团时，可以添加少量的食用碱，但不能放太多，一点就足够了。而做馒头、包子等只需要添加酵母就行。 除了水和盐之外，和面时还要打鸡蛋、植物油等，这些材料都能增加面团的韧性。但要注意，鸡蛋不要一次性全部倒入，边倒水边搅拌，才能把鸡蛋搅散，让面团均匀吸收营养。另外，植物油能避免面团出现干裂的情况。 除了水和盐之外，和面时还得注意把握两个关键点：
1.和面要和得充分，一般要3分钟以上；如果时间太短，面团就不够光滑细腻，做出来比较粗糙，也不筋道。
2.和面不能太软，否则不容易成型，做出来的面条会软绵绵的。一般来说，以手握成团而不粘指为恰好的程度。 下面分享一下常见的几种面的做法： 【烙馍卷煎饺】准备300克面粉、1个鸡蛋，再加入1勺盐调成糊状。平底锅烧热，刷上食用油，舀入一勺面糊，平摊成圆形的薄饼，煎至两面金黄即可。 做好的烙馍切成条状，搭配煎饺一起卷着吃，香喷喷、热乎乎，一碗下肚，让人浑身舒坦！
【菠菜手擀面】准备350克面粉，加入2勺醋、1勺食盐，搅拌均匀后，慢慢倒入清水（先少倒一些，待面团成型后再适量增加），调成絮状的面团。再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。 然后起锅烧水，水开后下入菠菜，焯熟后过凉水备用。再将醒好的面团擀成薄片，撒上面粉，叠起来后，用刀切成细丝。锅中烧水，水开后下入菠菜面，煮熟后捞起过凉水，沥干备用。 最后调一个料汁，碗中放入葱花、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、香油调味，淋入热油激发香味儿。把调料汁倒进盛有菠菜面的碗里拌匀就可以享用了。 这样做出来的菠菜手擀面味道清香，口感也很丰富。