怎么浸鸡爽滑的做法？
浸鸡是粤菜里面很重要的一个工序，很多菜的制作都需要经过“浸”这一步。比如白切的鸡要“浸”，烧鹅要“浸”，叉烧要“浸”，很多菜都需要经过“浸”这个步骤。 什么是“浸”呢？就是把处理干净的原料放到调好味道的汤水中，盖上盖子或容器，让原料充分吸收汤汁的味道，这个过程就叫“浸”了。 按照这个方法做，你也能做出最地道的广东菜！ 下面推荐一道我做的很成功的菜肴——酸笋田鸡。这道菜酸辣开胃，非常下饭~~ 用料：田鸡6只、酸笋150克、小米椒3个、大蒜4瓣、生姜2片、香葱2根、香菜1根、青醋15毫升、白糖5克、生抽20毫升、盐适量。
做法：
第一步：新鲜田鸡清洗2遍，去除头部和尾部（内脏不要丢弃），用厨房剪把田鸡大腿、小腿处的骨头剪断，再用刀背敲断脊椎骨，放入碗中，加葱结、姜片，淋入适量白酒，浸泡10分钟去腥。
第二步：准备调料汁。取一个小碗，加入生抽、白糖、香醋调成酱汁。
第三步：锅烧热后倒入食用油，油温升高后，放入打散的鸡蛋液，炒熟后捞出待用。
第四步：再次加热锅中底油，放入蒜粒、小米椒圈爆香，接着放入酸笋煸炒出香味，然后倒入足量温开水，调入食盐，煮开后转小火煮20分钟左右。
第五步：把田鸡和炒好的鸡蛋放入汤汁中，轻轻推动，使它们均匀沾上汤汁。转大火收浓汤汁，当锅内吱吱冒泡时，即可关火出锅。最后撒上葱花、香菜即可上桌。
小贴士：
1.买来的田鸡可以先放在冰箱冷冻室里冻上一会儿，这样处理起来更方便，而且肉质会更紧实。
2.烹制这道菜肴，可以选择用铁锅、砂锅或者高压锅，我用的是电饭煲，感觉也不错。
3.这里用的酸笋比较咸，如果买的酸笋味道淡，可以事先用开水焯一下去除咸味后再下锅。