老面馒头怎么做才松软好吃？
老面馒头的做法其实很简单，就是利用发酵的过程让面团变得柔软可口！ 那么如何能让它的口感变松软呢？ 首先我们在制作的过程中要控制好温度和湿度。 温度太高容易把酵母菌烫死，导致它失去活性，面团就无法发酵了；而温度太低又会影响它的速度，过于缓慢的效果自然不够理想。 所以最佳的发酵环境应该是保持在30度左右。 另外就是在蒸制的时候要注意时间不宜过长，因为经过一段时间的高温蒸汽，里面的二氧化碳气体会慢慢消失，如果蒸制时间过长，里面的气体全都变成了水蒸气，那出来的效果必然是又干又硬。所以最佳的状态是面团变为原本的2倍大小且不会塌陷，就证明它的发酵程度刚刚好，蒸制出来的效果也是最理想的。 除了上面这两个因素会影响老面馒头的口感外，还有一个很重要的影响因素——揉面的力度。 很多朋友在揉面时总是喜欢用力揉，认为这样能更好的把面团“揉透”，实际上这种认识是完全错误的。 因为在揉面时所用的力越大，面团内部的气泡就会越少，做出来的产品组织也会越粗糙。
要想让面团内部充满空气，我们需要在揉面时掌握一个要领——“轻、柔、松”。也就是我们平时所说的“三光”状态：面光、手光、盆光。 其实要做到这一点也并不困难，我们只要在揉面时多注重手部动作就可以了（因为人的手臂肌肉是最有力的）。当我们的手掌与面团接触时，由于手指间的缝隙会让手部力量有一些分散，所以我们只需将手掌整个压下去，然后翻转手掌，让另一只手的手峰来配合，如此反复，就能达到很好的效果了。