酱牛肉如何炒好吃？
这个酱牛肉啊，做法其实非常简单，可以说是“无脑简单”。 做酱牛肉最重要的是三点，选料、香料和酱料。选好这三点，酱出的牛肉口味基本上不会差到哪里去（当然，细节上的差异还是在工艺上）。 所以下面我重点讲一下关于这三个点的选择。
1. 用牛腱子肉或者牛肋骨来做！不要用牛脊肉！因为牛脊上面有筋膜，做出来的酱牛肉会很硬！用牛肋排做的话，最好选择带有肥肉的部位，这样口感会更香。
2. 大料、桂皮这些香料都是大热的食材，所以一次别放太多了，以免烤糊。
3. 老抽、生抽、食盐等调味料的量要根据酱汁的浓稠度来定。一般酱汁比较浓稠的时候，卤汁里的盐分就已经足够了。如果感觉味道淡，也可以适量添加一点细砂糖调和。 但这里需要提醒的是，老抽并不起到上色作用，它上色的原理其实是让酱油中的糖类物质在高温下产生美拉德反应，从而产生褐色物质。而生抽则是鲜味来源。
【制作步骤】
第一步：处理原料 牛肉用清水浸泡出血水。（清水浸泡的同时，要不断撇去浮沫） 泡出血水后，用冷水冲洗干净。接着将牛肉放在砂锅当中，注入足够的冷水没过牛肉，开火煮开，煮开后撇去浮沫。 这时可以看到表面的浮沫已经很多了，用凉水冲洗干净备用。
第二步：准备调料 八角、桂皮洗净晾干。其他香料用清水冲洗一遍即可。（注意：各种香料均不用打磨成粉，原汁原味更好吃） 调入味精、食盐、生抽、老抽，搅拌均匀后，倒入白酒。最后加入冰糖或者白砂糖提鲜，搅拌至融化。（这里可以尝一下咸淡，随时调整酱料的比例）
第三步：下锅烧酱 砂锅烧热后，把酱料倒进去烧开，再改小火慢慢熬煮至沸腾，然后改成文火慢炖一个小时左右，期间要不停地搅动防止酱锅底部烧干。 等到汤汁变得浓郁，颜色变深，就可以关火了。这时的酱牛肉基本已经熟了。
第四步：闷酱 把煮熟的酱牛肉连汤带肉一起倒入干净无水无油的容器中。盖上盖子密封发酵一晚。这一步叫闷酱。（南方地区可以把容器加盖入冰箱冷藏一夜。） 经过这一夜的发酵，酱牛肉的香味就会完全融入汤汁中。第二天早上起来就开大火把汤汁烧开，重新搅匀，让酱牛肉充分入味。
等汤汁再次冷却之后，捞起浮油。（此时表面会有一层油脂漂浮在上面，这是酱牛肉好吃的关键所在） 做好的酱牛肉可以用保鲜盒装起来，放入冰箱里冷冻起来。可以吃两三天。吃之前拿出来加热一下更入味。