怎么炖鸡腿比较好吃？
最近很火的一个鸡腿做法，香辣过瘾，连骨头都不放过！ 夏天到了，气温逐渐上升，食欲都有所下降，总是没有胃口吃饭。前几天朋友给我推荐了这个香辣美味的凉拌鸡爪，说拌着吃特别香，而且特别好做，晚上回来做完就可以直接吃了。 本来是不太相信的，觉得既然是凉拌菜，必定要放很多调料，会很麻烦。所以一直都没有动手做。
直到昨天，家里买的鸡翅中多了吃不完，想做个香辣鸡翅中，又不知道该怎么做好，于是就想到了这个凉拌鸡爪，打算做来试试，看看是否真的如朋友所说，非常简单。 刚好家里有刚入坑的菜鸟级别新手小白一枚，也趁着这个机会，好好给他传授一下做菜的经验。
【食材】 鸡爪、小米椒、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉 【做法】 1、处理食材 鸡爪洗净后，剪去指甲，然后切成两段。
小米椒清洗干净后，切碎。姜蒜切片，葱切段。 （这里注意不要放多，辣椒吃多了容易上火）
2、焯水 锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入姜片和葱段，再倒入鸡爪，煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3、炒制 另起锅，倒入适量的底油，油热后，放入姜片、蒜片和大葱白段爆香。
紧接着，放入两勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入鸡爪，翻炒均匀。接着，加入八角、桂皮，翻炒片刻后，烹入料酒去除腥味，再倒入生抽、老抽、白砂糖和陈醋，进行调色调味。
最后，撒入少许胡椒粉和花椒粉，再次拌匀后，盖上锅盖，小火焖8分钟左右关火，让鸡爪浸泡在汤汁里，慢慢入味。 4、上桌 开盖后，可以看到汤色变得浓郁酱红，这时就可以出锅装盘了。
盛盘后，可以在表面再撒一些葱花或者香菜点缀一下，这样一道香辣开胃的凉拌鸡爪就做好啦。 刚出锅的鸡爪还冒着热气，看着就让人很有食欲。
咬上一口，软烂入味，香辣十足，连骨头都带着浓郁的酱香味，简直令人欲罢不能啊！ 这道凉拌鸡爪做起来确实很简单，不需要费太久的时间。但是想要做到颜色饱满，入味可口，还是有很多需要注意的地方。 比如：
①焯水和浸泡过程，必须沥干水分；
②调酱汁的时候，糖的量要根据个人喜好适当添加，因为豆瓣酱本身就有咸味，所以无需另外放盐；
③炒制过程中，不用烧得太干，留有汤汁浸泡会更入味。