臭豆干怎么炒好吃?
我从小吃臭豆腐长大,却并不喜欢它身上的味道。奶奶做的最好吃,她会将买来的臭豆腐洗净、蒸透,再拌上葱花和剁辣椒,香气扑鼻而来,我虽嘴里说着“好香啊”,但吃到嘴里却往往咽不下去。 后来学了厨艺,也做过臭豆腐。最正宗的做法应该是用淡盐水浸泡,但我家里没有那个条件。我的做法是先用冷水将豆腐冲洗干净,然后在开水里焯一下捞出沥干水,拌上剁辣椒、酱油、生抽和陈醋食用。虽然能去除臭味,但余味仍有些许酸涩。
再后来离开了家乡,便再也没有吃过正宗的臭豆腐。有一次跟一位湖南的朋友聊天,说到此事。他听后哈哈大笑,说你可以试试这个方法:豆腐切成块状,放在盐水中浸泡一段时间,再用清水冲洗,这样就能去掉气味了(注:这里说的是盐的味道,而不是腌制食品的咸味)。 我按照他的方法试了一下,果然有效!
于是我又回到了童年时代,可以安心享用那让人又爱又恨的美食了。 至于你提到的臭豆干怎么炒好吃的问题——如果我用字面意思理解你的问题的话,那么答案就是:把新鲜的臭豆干用清水冲洗干净,然后放入烧热的油锅里面炸至酥脆,然后再和蒜苗一起翻炒就可以了。 但我觉得你的问题可能是想请教如何做熟而不烂、入味又不发苦。那么就要在煎炸之前先用淡盐水泡一泡,让盐分进入豆腐里,然后再挤净水份备用。 如果想做麻辣味的,就准备好郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、孜然等调料,在炒锅里用油爆香后,和豆腐同炒即可; 想吃咸香味的,就在炒锅里加高汤或清水,放入盐调味,然后把豆腐放入锅中煮熟入味,最后勾芡收汁即可。
不论如何,自己做总比在外面买着吃要安全放心得多哦!