炖厚子鱼怎么做好吃？
1、原料准备 厚子鱼（学名：海鲈鱼）一条，葱白20g，香菜适量，老姜5片，大蒜4瓣，八角1颗，桂皮1段，香叶3片，白醋15ml，料酒20ml，红油豆瓣酱20g，泡椒8个，白糖1小勺。
2、制作方法
第一步——煎制 鱼去鳞和鳃后，冲洗干净待用；用厨房纸吸干表面的水分；锅内热油，烧至6成热时，调成中小火，将鱼放入锅煎至两面金黄，关火盛出备用。 这一步需要注意的是：
①鱼一定要晾干身体表面上的水，不然下锅后会很容易溅油；
②鱼肉比较容易熟，煎的时间不要太久，以免肉质变老。
第二步——制作卤汁 锅内热油，加入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香；加入红油豆瓣酱炒出红油；加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和水煮开后，调成小火焖煮30分钟。
第三步——浇汁 煎好的鱼摆入盘中，把做好的卤汁淋在鱼肉上，撒葱花、香菜即可食用。 如果喜欢软糯的口感，可以将鱼先蒸后卤。锅内加水，放入鱼和所有调料一同煮至入味，关火后再焖制1小时以上。
炖厚子鱼做好吃的关键在于选用新鲜的厚子鱼，以及搭配合适的调料。以下是炖厚子鱼的做法：
材料：厚子鱼500克，葱、姜、料酒、盐、白醋、味精适量。
步骤：
1. 准备新鲜厚子鱼，去鳞、去内脏、清洗干净。
2. 锅中加入适量清水，放入葱、姜、料酒，将鱼放入锅中，用中火煮熟。
3. 煮熟的厚子鱼捞出，沥干水分。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，热油后加入葱、姜煸香。
5. 加入煮熟的厚子鱼，倒入适量清水，加入盐、白醋，用小火炖煮约10分钟。
6. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，加入味精调味，烧开后即可出锅。
炖厚子鱼做好吃的关键：
1. 选择新鲜的厚子鱼，鱼腥味较轻，口感更佳。
2. 葱、姜、料酒去腥效果很好，可以适当多放。
3. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉松散。
4. 白醋可以提鲜，但要注意控制量，以免味道过酸。
5. 味精最后加入，以免炖煮过程中味道变腥。
