脆肠什么好吃吗？
脆腸（Casing）是用豬肉做成的腸類食品，一般為熏製或乾燥而成。常見的脆腸有臘腸、蘇薩餅乾腸等，而廣式燒腊中則包括叉燒腸。世界各國都有這樣的傳統食物，不過可能叫法不一，英語叫「Cased Meat」或是「Pork Belly」，德語是「Wurstkassler」，意大利用的是「Salame Fiorentino」。 雖然叫做「腸」，但在英文裡它們被歸為「Beef Jerky」。
1825年出版的《The Art of Preserving Food》中提到：“對於那些喜歡吃醃漬肉的人來說，沒有比較好的方法能讓他們解馋了……在醃漬肉時，應該注意不要使它有風味，因為這樣容易腐爛。”由此可見，醃漬肉的風味不是必然的——這些美味的小糧食可是要费一番心思才做得出來呢！ 這種小糧食的外貌也隨著時代進步。19世紀中期，美國發明了壓縮工艺，將乾燥與壓縮結合起來做醃漬肉，使得儲藏時間大大延長，外觀也由以前的條狀變成塊狀。
不僅如此，現在已經可以實現自動化生產線，用机械手將鮮肉攪拌成醬汁，通過噴灌裝置澆注到麵筋上，最後做成細條狀的醃漬肉。 在美國，最常见的脆腸是臘腸和蘇薩餅乾腸。腊腸是由肉和腸衣製成的；蘇薩餅乾腸則只由肉製成。在做工方面，腊腸需要橫切，而蘇薩餅乾腸則是豎切片。 英國人對自己的國民美食很有自豪感，他們認為自己國家的臘腸是世界上最好吃的，還因此寫了一本《The Pork Butcher's Companion》（豬肉屠夫之友）的書来介紹如何做出好吃的臘腸。
中國也有自己的特色臘腸，比如在雲貴川地區流行的麻辣香肠，以及廣東流行的大腸粉。 不論是西方的蠟腸还是中式的臘腸，它們的共同點都在於使用了鹽、酒等作料來進行腌漬，這樣既能殺滅細菌，也能進一步提香增味。 除了直接食用之外，很多西方人將臘腸和綠菜一起炒，做成一道佳肴。