肉怎么红烧好吃？
红烧肉怎么烧好吃？这个问题太宽了，我以自己做红烧肉的过程来举例说明，怎么能让做出来的红烧肉更加好吃一些。 买回来的五花肉先用清水彻底洗净，因为五花肉表皮有一层猪毛，所以清洗的过程中要多搓洗几遍。（买回来的五花肉最好能浸泡一下，能泡出一部分的血水） 把洗干净的肉放进锅里，加入足够多的清水，然后大火煮开，撇去浮沫后，再转小火慢慢炖（我一般是晚上炖，隔夜就行） 等肉炖得差不多了（差不多就是指筷子可以插进肉里），关火让肉浸在汤汁里，最好能过夜。这样做是为了让肉质更软嫩。
第二天早上，把红烧肉捞出来，沥干油份。锅中留底油，烧热后，放入两勺豆瓣酱和剁碎的干辣椒炒出香味后，再把红烧肉倒进去继续翻炒。 这个时候可以往里面加一点儿酒，我喜欢用度数很低的江小白，这样既能增香去腥，又能给菜肴增加一丝独特的甜味。 我喜欢在烧红烧肉的时候，放点冰糖。但是很多人都不喜欢。我觉得冰糖的作用就是提鲜，让整锅菜的颜色变得更亮一点。所以如果喜欢清淡口味的建议少放或者不放；但如果是像我这样做的话，就放心大胆地放吧！ 等所有的材料都炒匀了，就可以出锅装盘了。
一盘香甜软糯的红烧肉就做好了。是不是很简单呢？你学会了吗？
一、红烧牛腩
原料：牛腩600g、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱半个、桂皮一片、八角2个、老抽1匙、生抽2匙、糖1匙、盐适量、料酒2匙、葱1根、姜5片
做法：
1、牛腩洗净切小块，冷水入锅，煮出血沫，煮出血沫后盛出，用热水清洗备用。
2、土豆，胡萝卜，洋葱切块。
3、炒锅入油，入糖炒糖色，至糖融化起沫，入焯过水的牛腩翻炒，加入老抽、生抽炒出香味，加入热水至刚好没过牛肉，大火烧开，加入葱姜。
4、大火烧开后将牛腩倒入陶瓷锅中，加入一大勺料酒，大火烧开小火焖煮一小时后加入土豆、胡萝卜和洋葱，再炖20分钟，出锅前调入一小勺糖和适量盐即可。
二、红烧羊肉
材料：羊后腿肉1000克、草果1个、干姜1块、蒜瓣2瓣、生抽1大匙、料酒1小匙、白糖1匙、桂皮1块、大葱2段、干辣椒4个、香叶2片、花椒1小撮、植物油1匙、热开水
做法：
1、羊肉切小块，洗净；
2、锅入水烧开，放入羊肉焯出血沫，捞起再用热水洗净；
3、锅入油烧热，入干辣椒、花椒、大葱、草果、桂皮、干姜、蒜瓣炒出香味；
4、入羊肉翻炒，加生抽、料酒、白糖炒至上色，加入热开水，水量要稍没过羊肉；
5、大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖煮约1小时左右；
6、开盖转大火收至汤汁浓稠即可。
