把小鱼去掉头、尾和内脏清洗干净，然后沥干水分待用 葱切葱花、姜切丝、大蒜切片备用 小鱼中加入适量料酒腌制5分钟左右去腥入味 腌好的小鱼中放入葱姜蒜爆香后起锅装盘（如果不喜欢葱姜蒜的味道，可以单独把葱姜蒜用油炒香放葱花） 锅里烧热油，加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油 加入一小勺白糖提鲜 倒入清水煮开后加入少许生抽、老抽调味上色 最后把鱼片放入汤汁里煮熟盛盘即可
总结：
1、鱼肉一定要洗干净，不然会有腥味
2、最好选择小鱼干，肉质比较鲜嫩
3、调料不要放太多，影响菜品原味就不太好了
4、喜欢脆一点的口感也可以不去骨直接下锅炒 之前有朋友让推荐香辣味的下饭菜，所以我做了这道辣炒小鱼，味道真的杠杠滴！又香又辣特别开胃，用来就着白饭吃，一口米饭一口菜，那滋味太美了~~
滑惠涵优质答主麻辣小银鱼
用 料：
小银鱼干150克 、 水发木耳100克 、 干辣椒 8-10根 、 花椒 1小勺 、 干葱头丝20克 、 葱白丝20克 、 香菜末少许 。 盐 、 香醋 、 酱油 、 莳萝油 、 鸡精
做 法：
1、干银鱼泡软，洗净，沥干水分，加少许盐和料酒拌匀。
2、泡红椒加少许葱末捣碎制成碎椒酱备用。
3、炒锅置火上，放花生油先下花椒炸出香味，拣出花椒，再下干辣椒略炒，然后下干葱头丝和葱白丝爆香，下小银鱼炒匀，烹入料酒，加碎椒酱炒几下，使辣味浸入小银鱼内。
4、加入水发木耳和葱丝同炒几下，调入味精、生抽和糖，炒匀后出锅装盘，撒上香菜末。
5、炒锅里入2勺的油烧到5成热，下入干的辣椒粉炒香，烹入热油浇在做好的小银鱼。
麻油小银鱼
用 料：
银鱼干1袋、花生油、蒜末、姜末、香油、酱油。
做 法：
1、 干银鱼放入清水中洗净泥沙，再入沸水中氽5分钟捞出，用冷水浸泡1夜后取出沥干水分。
2、 放入盆中加入少许蒜末、 姜末 、酱油、浸泡十分钟。
3、 将水烧开，煮透捞出迅速放入凉水或冰水里。
4、 再取出充分滗清水分后，沥干，把沥干的银鱼码盘。
5、 将蒜末、 姜末和各种调料混合，浇在干银鱼上拌匀即可装盘。
