吃牛排哪个部位好吃？
在说牛排之前，先简单说一下牛肉这个物种。 牛肉属于哺乳类动物（和人类一样有乳腺），所以本质上来说它是食草动物。
当然，现代牛都是被训练后吃饲料的，但是吃饲料和吃草还是有区别的，因此牛羊肉的味道也是有不同的。吃青草长大牛的肉会更清新一些，吃饲料长大牛的肉会更浓郁一些。 我们平时买到的鲜牛肉，其实大部分是牛肉的脊部肌肉，即所谓的里脊肉，这个部分的肉质是最嫩的。
因为里脊离大脑很远，所以感觉不是很灵敏，肉质很嫩却没有味道也是可以理解的。我们说的“鲜嫩多汁”一般是指里脊的口感。 但是，很多人不知道的是，现在市场上的牛排大部分都是用西冷（Sirloin）或者板腱（Flank）做的，这两个部分可是吃青草也吃不出来的哦！
首先说一下西冷，也叫沙朗（Sirloin），是牛背部靠近肩膀的部位，由外侧半块月状肉组成。因为比较“靠里”，所以西冷的肉质比里脊要粗得多，有嚼劲，但是也不硬，瘦多肥少。 因为纤维比较粗，所以用高压锅炖烂了吃，味道也是不明显的，必须经过煎、烤等使纤维断裂，脂肪融化的烹饪方式，才会出现香浓的味道。
其次是板腱，这个名字听起来像是屁股上的肉，但其实板腱是位于牛前腿上面的两块肌肉，由许多肌腱、韧带等连接在一起而形成扁平的片状结构，有点像屁股上的那块肉。 不过这块肉可没那么臭啦～板腱的味道一点也不输给西冷，而且带有脆骨，有嚼劲，是带点嚼头的软烧肉的感觉。喜欢韧韧口感的朋友可千万不要错过咯！