窝头怎么好吃？
我小时候，有一年闹饥荒（大概是1976，或者1974），妈妈带我去东北姥姥家，我记着路上看见很多人啃树皮。 我到东北以后，天天吃野菜，树皮，糠，我记得吃的最多的是糠，拿水熬着吃(和现在的熬粥差不多)。 有一天，我突然吃了好多窝头，很香，很好吃，我就问我妈，这是什么啊，怎么这么好吃呢？ 我妈说：“这是粮食啊” “什么是粮食？” “就是能养活人的东西” ……
关于那个年代的粮食情况，可以看我写的另外一篇文章 里面详细记载了，我当时吃到的各种各样的"粮". 其中就有窝头，那可是真正的粗粮！ 但是现在不一样了，现在已经没有饿肚子的人了，所以大家对粮食没有那么高的要求了。 现在人们吃粮食，主要是为了满足口感。 人们开始追求精米白面，吃刚出来时的新鲜玉米，各种杂粮也深受欢迎。 因为粗粮里含有大量的膳食纤维、B族维生素和矿物质等，对保持身体健康有重要意义。 所以现在的粗粮，已经不再仅仅作为一种口粮了，而成为了一种营养美食。 那么，回到这个问题，如何做出好吃的窝头？ 其实，按照传统方法做出的窝头，是不好吃的。 为什么这么说呢？ 因为传统的窝头里含有很高的粗纤维，很难蒸熟煮透，做出来的窝头特别硬，口感很差。 要想做出好吃的窝头，要采用新的工艺和配料。
我在以前的文章中，介绍了一种新吃法，就是用豆浆机做窝头。 用这种方法做的窝头，软化了粗纤维，蒸出来非常松软，而且有了黄豆的清香，味道好极了。 不过，用这种新吃法做出来的窝头，还是没有大米饭好吃。 后来，我用米饭做了改进——在白米饭中加入红豆粉和紫薯粉，做成紫米蒸饭。 这样，就同时满足了不同人口感的需要。 当然，如果用更复杂的工艺，比如打成米粉再蒸制，那就更加细腻软糯，就像糍粑一样。
除了用豆浆机以外，我现在用的最多的工具是破壁机。 用破壁机打粗粮，太方便了，只要提前浸泡，破壁机会自动粉碎，非常方便。 有几次，我把刚长出来的嫩玉米扔进破壁机，直接打了煮成稀饭吃，居然非常香甜，真是有趣极了。 我还喜欢用破壁机打糊糊，把黄豆，燕麦，小米放入破壁机，加水打成糊状，然后舀一勺放进微波炉加热，就可以吃到热乎的燕麦糊了。 我一直在寻找一种很好的办法，既能保留粗粮里的营养成分，又能让粗粮的口感更好些。 用我现有的知识，能够想到的最好办法，就是用温水，或是泡软后再蒸煮。