猪蹄什么做好吃？
首先，猪脚挑选很重要，一般来说，优质猪脚的外观颜色应该是深紫色的，而且表皮应该比较光滑紧致；而品质不好的猪脚，则往往皮肤颜色呈浅黄色或者乳白色且比较松弛。 其次要做好猪脚的清洗工作——用热水烫一下去除表面多余的油脂和灰尘污垢，然后用冷水冲洗干净并沥干水分备用。 处理好的猪脚可以加入八角、桂皮、香叶等香料炖个美味卤猪脚。
当然，猪脚最经典的做法还是红烧猪脚。 取一个小碗，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋和清水调成汤汁待用。锅内放油烧热，放入冰糖小火熬化，待糖色变成焦糖后迅速倒入调好的汤汁中，煮至沸腾，然后将洗净切好的猪脚下锅煸炒至均匀上色。
最后把炒好的猪脚放进高压锅，加入八角、桂皮、香叶等调料，压30分钟左右即可。 如果觉得烧熟之后猪脚太软不好咬，可以在烧煮期间加上小苏打，可使猪脚变得软糯香甜而不失韧性。
喜欢重口味的还可以试试酱猪蹄，做法也不难。将猪蹄洗净，放入锅中，加水没过猪蹄，倒入适量老抽、白酒搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢慢卤制到酥烂入味。 最后捞起猪蹄，切成块状装盘，撒上葱花或者香菜点缀一下，就可以美美地享用了！