1.首先，将葱、姜洗净切丝;蒜剥皮、洗净备用 2.热锅放油烧热后放入干辣椒与花椒 3.待辣椒呈红色后再加入葱丝，姜片以及适量醋继续翻炒片刻； 4.然后倒入适量的水大火煮开转小火，煮至汤汁颜色稍浓时出锅待用(注意不要煮干了)； 5.另起一锅放水烧开后放入腌好的鱼头及鱼尾煮熟捞出摆好；
6.然后取出鱼骨，用刀轻轻剁成块，装入盘中摆放整齐；撒上少许食盐调味，浇上刚刚熬好的汤料即可食用了。 【小贴士】： 做酸菜鲢鱼时我最喜欢的就是那又香又麻的料汁啦~所以每次我都会多放些辣椒和花椒进去来熬制哦！
如果不喜欢吃辣或者是不喜欢吃麻辣口味的亲们也可以像我爸爸那样不放花椒跟辣椒呀～只用葱段和姜片就可以做出一道非常美味的酸菜鱼了呢~~
冉易优质答主今天中午做了道糖醋鲤鱼，下午做了一道干炸小黄鱼（其实没黄）. 今天晚上准备做这个 葱爆鱿鱼须，不知道怎么做啊~求指点！！～～～ 食材：一斤多的小胖头鱼(鳙鱼)；一根香菜，一个青椒，两根小米椒，一块姜三片蒜一瓣，盐一勺醋四勺生抽两勺老抽半勺糖两小勺淀粉一大勺鸡蛋两个水适量。
方法：1先用盐抹在鱼头和鱼身上腌半小时以上入味。2把腌好的鱼用纸巾擦干水分。3调一碗料汁：加入生抽、白醋各两大勺，白砂糖三大勺，胡椒粉，花椒粉，辣椒面少许，少量淀粉调成糊状。4锅中油温7成热时放入鱼肉小火慢煎。5等到鱼肉两面微黄后翻入盘子里放葱姜蒜。6锅里留底油爆香配料。7倒入事先做好的料汁大火煮开至粘稠状。8浇在鱼肉上撒上葱花即可。 小贴士 1.鱼肉一定要沥干水分不然会粘锅哦～～ 2.炒配料的时候千万不要炒糊了哟。
