冷鱼怎么做好吃吗？
冷酸辣鱼 首先准备一条新鲜草鱼，去掉鳞片和内脏，清洗干净后，用刀刮去表面的粘液； 用刀把鱼肉刨成薄片，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制10分钟以上入味； 大蒜切成蒜末，小米椒切圈，香葱切碎；锅中加入适量油烧至七成热时爆香葱姜蒜末，再依次放入剁辣椒、豆瓣酱大火翻炒出红油； 倒入开水，调入酱油、醋、白糖文火熬几分钟至香味四溢时关火晾凉备用； 这个过程是非常考验做菜人的耐心，千万不要急，否则会影响最后的口感！
把煮好的汤汁浇在鱼片上，再撒入小米椒、葱段、花生米等装饰即可食用了； 小技巧：如果嫌麻烦不想亲手剥制鱼片可以用厨房剪刀剪成小块，但一定要把血水冲洗干净以免有腥味；在腌制鱼片的时候还可以往里加一点蛋清和淀粉一起抓匀这样更容易入味而且吃起来会有滑嫩的口感；最后在锅里倒油时可以适当多放一些，因为炸过小米椒、豆瓣酱以及熬汤时会流失一部分油脂； 喜欢麻辣口味的可以在熬汤时加入干辣椒和花椒哦~