白菜馅怎么调好吃？
我小时候，家里很穷，能吃上顿白菜包子那简直就是天大的幸福了！所以至今我对大白菜有一种特殊的感情…… 说到白菜馅怎么做好吃——我认为首先要挑选好合适的白菜。要挑那种水分充足、脆生生的大白菜，如果是冻过的那就更好了（经过冷冻，蔬菜里的营养物质不会被破坏），这样拌出来的饺子馅才会鲜嫩多汁、香醇可口。 接下来就是调馅儿了。所谓“调馅儿”就是把剁碎的菜和葱（最好用大葱，味道更浓郁）、油、酱油、盐等混合在一起，拌匀了做成饺子馅。
调馅儿是个技术活，里面有很多学问呢。我教你两招。
1.先炸酱 再调馅儿 用热油把五花肉沫中的脂肪熬出来，这个步骤叫做“炸酱”。做炸酱最讲究的是炒制时火候的控制，火太大容易炒糊，营养也会流失；火太小了又炒不熟，容易拉肚子。所以一定要控制好火力，并不断地搅动锅里的酱，确保其受热均匀。 我喜欢用五花肉末来做炸酱，如果嫌肥的话可以用肥肉相间的猪肉馅，切记不能放瘦肉！因为瘦肉的口感比较粗糙，做成炸酱口感会不好。
2.荤素搭配合理 有些朋友做炸酱不喜欢放蔬菜，其实这样是很不对的。做好的炸酱应该是有层次的，一层肥脂、一层酱、一层葱花等等，最上面应该有一层素菜做覆盖。蔬菜的选择可以是黄瓜、韭菜、豆芽或者豆腐丝之类的。但是要注意，蔬菜不要切得太小，否则影响口感。
除了炸酱外，也可以用豆瓣酱来做馅儿，具体做法请参考我之前的回答： 总之就是要让酱和菜融为一体，互相入味。做到这些，一盘好吃的馅料就大功告成了！你学会了吗？